销售毛利率＝营业收入－营业成本÷营业收入×100％，成本毛利率＝营业收入－营业成本×营业成本X100％。

一般只进行销售毛利率计算成本，毛利率只用来计算每个单位成本产生的营业利润。

一般有百分之25％－30%这么要看你什么店面做的是什么当地物价？人工费，菜品单价等，这些与餐饮毛利率有直接关系的。

如如果能在二个环节采购成本的控制，厨房静态利润上严格控制餐饮毛利率，一般可以达到42％左右。

餐饮企业的成本还算与产业企业不同，它只包括原料成本及燃料成本，而除了往原料，燃料成本钱外，餐饮还必须支付大量人工水，电物料消耗，房租折旧等营业用途和管理用度和财务用度，另外，还要按照营业额％的比例缴纳营业税金。