羧酸氨基酸（例如谷氨酸、天冬氨酸等）是蛋白质分子中的重要组成成分，能够提供负电荷，参与蛋白质的稳定结构形成和生物活性，如酶催化等。蛋白质化学方程式是由氨基酸链接而成的多肽链，通过脱水缩合反应形成蛋白质分子。蛋白质的性质包括其化学性质（如氨基酸残基的电性和亲水性等特征）、生物学性质（如功能、结构、稳定性等）以及光学性质（如旋光度）等。

这些性质共同决定蛋白质的结构和功能，对生命活动起着重要作用。