石磨面蒸馒头不蓬松的原因可能是因为石磨面粉的制作过程中，磨制时会将小麦胚芽和麸皮的成分颗粒较大地加入进去，使得面粉结构较为紧密，不易形成气泡，导致蒸出的馒头不够蓬松。

此外，面团的发酵条件、时间和温度也会影响馒头的蓬松度。

因此，为了获得更蓬松的石磨面蒸馒头，可以增加发酵时间，加入适量的发酵剂或者在制作面团时充分揉捏，增强面筋的弹性。