排放血水的步骤如下：

1. 将生鱼片放在干净的案板上，用刀背轻轻拍打鱼身，使鱼肉松软。

2. 将生鱼片用清水冲洗干净，去除表面的杂质和血水。

3. 用干净的毛巾或者纸巾将生鱼片表面的水分吸干。

4. 将生鱼片放在干净的盘子里，放入冰箱中冷藏一段时间，让鱼肉收缩，排出更多的血水。

5. 在切片前，用干净的毛巾或者纸巾将生鱼片表面的水分再次吸干，就可以开始切片了。

需要注意的是，排放血水的步骤要保证干净卫生，避免生鱼片受到污染。同时，生鱼片要尽快食用，以免影响口感和卫生。