乳酪玉米糕

食材：鸡蛋2只、牛奶85克、色拉油15克、玉米粉80克、糖粉45克，乳酪

做法：

1、准备2个无水无油的打蛋盆，将鸡蛋黄和鸡蛋清分离开来，分别放入两个打蛋盆中。

2、在蛋黄里加入5克糖粉，用打蛋器搅拌至糖粉融化，蛋黄发白。

3、倒入色拉油和牛奶跟乳酪，搅拌均匀。

4、分3次筛入玉米粉，每一次筛入之后，用硅胶搅拌棒，不断划Z字搅拌均匀，直至无颗粒。

5、蛋白中分3次加入剩余40克的糖粉，用电动打蛋器高速挡，将蛋白打发至奶油状。提起电动打蛋器，能够勾起小尖尖且不容易软塌即可。

6、锅里倒水，提前用大火煮沸。把1/3的蛋白霜倒入进蛋黄米糊中，用翻拌或者切拌的手法将蛋白蛋黄面糊拌匀。拌好以后尽快进行下一步操作，把蛋黄糊中的面糊都倒入蛋白霜中，用翻拌或者切拌的手法拌至面糊光滑细腻无颗粒。

7、把搅拌好的玉米面糊倒入6寸的模具，轻轻震几下震出气泡，用刮刀抹平表面。

8、此时锅中的水已经煮沸，放入锅中，盖上一个盘子，转中小火蒸45分钟即可。

9、出锅后，取出以后轻震几下，倒扣放凉至不烫手再脱模。