以下是一种吊瓜的腌制方法：

1.准备吊瓜、粗盐、辣椒、生抽、鱼露、白糖、蒜、姜等材料；

2.吊瓜去头尾，清洗干净，一切四瓣，去掉中间的瓤，切成小段；

3.三斤吊瓜配75克粗盐，用粗盐抓去涩汁，拌好后放置2小时；

4.腌制2小时后，倒出涩水，清洗干净，再用重物压6小时压掉水分；

5.将压掉水分的吊瓜倒入盆中，加辣椒、半碗生抽、2勺鱼露、1勺白糖，充分搅拌均匀，装瓶；

6.蒜、辣椒、姜盖在瓶子里的吊瓜上，汤汁装满，淹过吊瓜，放置2-3天即可食用。