香蕉去皮后可以尝试将其浸泡在柠檬汁或白醋水中，因为这些液体中含有抗氧化剂和维生素C，可以减缓香蕉氧化的速度，从而延缓变色的进程。

另外，可以将香蕉放入密封袋中，使其避免接触到空气，也可以有效抑制香蕉变色。

值得注意的是，香蕉在处理后应尽快食用，这样可以保证其营养价值和口感最佳。