鲟鱼龙筋里白色的东西是胶原蛋白，虽然是一种营养丰富的食材，但其消化难度较高，且可能含有一些人体不易吸收的成分。

此外，鲟鱼龙筋通常加工成为干品，难以确定其新鲜度以及可能被添加的防腐剂等化学物质，因此并不建议食用。建议选择其他可靠的食材来保障身体的健康。