要在红米note9上设置不更新，您可以进入手机设置，找到“系统更新”选项，关闭“自动下载更新”和“自动安装更新”选项。这样就可以避免您的手机自动下载和安装系统更新。同时，如果您不希望收到系统更新提醒，您可以关闭“系统更新提醒”选项。但需要注意的是，不更新系统可能会导致一些安全和个人信息泄露问题，所以建议定期检查并更新系统。