1.材料:青鱼一条,江米酒100克,白砂糖300克,黄酒500克和盐130克。

2.将青鱼平放案头,不去鱼鳞,用刀从尾部沿着脊背至头部,劈开头颅,剖成鱼腹相连的两边,挖去内脏和鳃,斩掉牙齿,刮净腹内黑膜,用干布揩净腹腔。

3.将盐和硝4克拌匀,擦遍鱼的全身,背脊骨处要多擦几遍。

4.在背部肉厚处用竹扦扎几个孔,以便将盐硝塞入,防止霉变。