削菇是一种处理蘑菇的方法，即将蘑菇的表皮去掉，将菇柄和菇盖分开使用。削菇可以去除蘑菇的难吃部分，增加口感和食用价值。

削菇同时也能够去除蘑菇表面的杂质和细菌，保证了食品的卫生安全。削菇过程需要使用刀具将蘑菇表皮小心地削去，因此需要注意安全性。削菇后的蘑菇可以用于烹饪多种菜肴，如蘑菇烩饭、蘑菇汤等。