这个问题主要取决于个人口味偏好。

红烧猪蹄通常是指用酱油、糖、料酒、姜蒜等调料炖制的猪蹄，味道偏甜咸，色泽红亮，口感软烂，香气浓郁。红烧猪蹄的烹饪方法使得猪蹄的肉质更加鲜美，而且汤汁浓稠，适合喜欢传统口味和不喜辣的食客。

麻辣猪蹄则是以辣椒、花椒为主要调料，制作出来的猪蹄麻辣鲜香，口感更为刺激，适合喜欢辣味的食客。麻辣猪蹄的烹饪方式可能会加入豆瓣酱、辣椒粉等调料，使得猪蹄带有一定的辣度和麻感。

总的来说，如果你喜欢温和的甜咸口味，可能会更倾向于红烧猪蹄；如果你喜欢辛辣的刺激感，麻辣猪蹄可能更合你的口味。两者都是非常受欢迎的中式美食，可以根据自己的喜好选择尝试。