港式金汤卤牛杂的配方包括多个部分，主要涉及到牛杂的选材、卤制所需的香料和调味料，以及具体的制作流程。以下是一个参考配方和制作流程：

材料：

牛杂（包括牛肚、牛肠、牛肺等），约2-3斤

老母鸡1只（约2斤）

猪筒骨2斤

火腿骨1斤

清水50斤

食盐、料酒、姜片、葱段适量

香料：

八角8颗

香叶5片

桂皮1小段

草果1颗

丁香3粒

陈皮1片

白胡椒粒15克

调味料：

鱼露200克

味精50克

鸡粉50克

白糖30克

蚝油50克

老抽适量（调色用）

制作流程：

将牛杂清洗干净，放入锅中加入清水、姜片、葱段、料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮30分钟，捞出备用。

将老母鸡、猪筒骨、火腿骨放入锅中，加入清水50斤，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮4小时，熬成高汤。

将熬好的高汤过滤掉骨头和杂质，倒入锅中，加入香料和调味料，大火烧开后转小火煮30分钟，让香料和调味料的味道充分融入汤中。

将煮好的牛杂放入卤汤中，大火烧开后转小火煮30-40分钟，直到牛杂入味熟透即可。

将卤好的牛杂捞出，沥干水分，装盘即可食用。

注意事项：

熬高汤时，火不能太大，以免汤色浑浊。

香料和调味料的用量可以根据个人口味和实际情况适量调整。

卤制时要注意火候，避免煮烂牛杂影响口感。

卤好的牛杂可以加入一些自己喜欢的配菜，如豆皮、豆腐等，口感会更丰富。

希望这个配方和制作流程能对您有所帮助，祝您做菜愉快！