乳化后形成的乳液和溶液不同，乳液中包含两种或更多种不溶物质，通过乳化剂的作用，将它们分散在一个连续相中。

乳液的稳定性与分散剂的选择、浓度、pH值、温度等因素有关，乳化后形成的乳液稳定性较差，容易发生相分离、沉淀、凝固等现象，所以需要适当的稳定性平衡。

相比之下，溶液中只有一种物质溶解在另一种物质中，不会产生悬浮颗粒和相分离，因此溶液比乳液稳定。