不需要放碱1。

用酵母发面属于纯生物发酵法，酵母中含有大量的酵母菌，酵母菌在繁殖的时候会产生大量的二氧化碳气体，从而使面团变得蓬松，而碱是用来中和老面发酵产生的酸味的，用酵母发面不需要中和酸味，因此用酵母发面做发面饼不需要放碱1。