阳朔长寿鱼是一种产于广西阳朔的淡水鱼，又称阳朔野生大鳞鮈。它身形扁平，头部短宽，鳞片较大。肉质细嫩，口感鲜美，被誉为“江南三白”之一。阳朔长寿鱼生活于水流缓慢、清洁的江河湖泊中，水质清澈、富含养分。它能够耐受低氧和低温的环境，适应力强。常见的烹饪方式有清蒸、红烧、干煎等，是广西当地的美食之一，也备受消费者青睐。