1. 挑选新鲜的鱼。挑选新鲜鱼的标准是：鱼身完整、无破肚、鱼肉坚挺、鱼身用手压有弹性。

2. 将鱼洗干净，背面开刀顺长片开，除去内脏、腮，用海水冲洗干净控干水分。

3. 腌制。腌制时盐度要控制在2%以内，才能既保鲜又保证低盐度，保证人体摄入的盐分不会太高，才是健康的食品。

按照以上步骤操作后，您就可以做出美味的广东风干鱼了。