回答如下：鲨鱼肠是一种由鲨鱼鳍制成的食品，主要用于制作海鲜汤或烩菜等。以下是鲨鱼肠的生产过程：

1. 鲨鱼选择：选择新鲜、体型较大的鲨鱼进行加工，一般为鲨鱼的背鳍或鱼鳍。

2. 清洗处理：将鲨鱼鳍洗净、去鳞、去骨、去皮、去肉，只留下肉质较厚的鳍骨。

3. 切割鳍骨：将鳍骨按照一定的长度进行切割，形成一根根长条状的鲨鱼肠。

4. 水煮：将鲨鱼肠放入开水中煮沸，去除鲨鱼肠中的脂肪和油脂。

5. 晾干：将煮好的鲨鱼肠晾干，去除多余的水份。

6. 烤制：将晾干的鲨鱼肠放入烤箱中烤制，直到变得金黄色。

7. 切割包装：将烤好的鲨鱼肠进行切割、包装。

以上就是鲨鱼肠的生产过程。需要注意的是，由于鲨鱼肠的生产过程较为复杂，且涉及到鲨鱼的捕捞和消耗，因此近年来已经有不少国家禁止或限制了鲨鱼肠的生产和销售。