香蕉蒸糕需要用热水蒸。

蒸糕的热蒸是利用水蒸气传热来使糕点熟透，如果用冷水蒸则蒸不熟，而且会影响口感。

使用热水蒸可以加速热传导，达到蒸熟的目的。

在蒸糕之前，需要提前准备好蒸锅和水，水需要烧到沸腾，才能开始蒸糕。

在蒸糕的过程中，需要时常检查水量，及时补充水，以免水分蒸发完毕导致糕点烤焦。

同时，蒸糕的时间需要根据蒸锅、火力等因素进行调整，以获得更好的蒸糕效果。