开水和面可以醒发，但不如用温水醒发效果好。因为面粉中的酵母需要一定的温度才能活跃，而开水温度过高会杀死酵母，从而影响面团的发酵。

但是，在特殊情况下，如没有温水或者需要快速醒发面团，可以使用开水，但需要注意开水的温度不能太高，最好让开水稍微降温到40-50℃左右再使用。