河南人吃的野菜有很多种，以下是一些常见的野菜：

1. **荠菜**：荠菜在各类春季野菜中总能脱颖而出，也是河南人一直深爱的味道。新鲜的荠菜，有几个固定吃法，荠菜馄饨、荠菜汤圆、荠菜春卷，天然的鲜味，怎么也吃不腻。

2. **香椿芽**：香椿芽永远以“两”为售卖单位，是野菜中的贵族。郑州人爱吃香椿炒鸡蛋，香椿一般从3月初吃到5月底。

3. **面条菜**：每年春天，麦地里和菜园地里就会出现一批又一批的“低头族”，此低头族并非是玩手机，而是低头寻找面条菜，通常是一挖就能挖一大袋。面对野菜，大多河南人都以“蒸”为主，这野菜和海鲜的性质是一样的，清蒸才能最大限度地激发出它的鲜美，所以，面条菜最佳吃法便是“蒸”。

4. **茵陈**：茵陈也叫白蒿，做法简单，裹上点面，笼蒸就行了！茵陈香甜可口，配上蒜汁就更得劲了！

5. **小根蒜**：小根蒜又称山蒜或者薤(xiè)白，也有人管它叫野葱，微微辛辣的口感和特有的香气，可是征服了不少人！它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道，主要吃法有小根蒜拌豆腐、小根蒜炒鸡蛋等。

这些野菜在河南的春天非常受欢迎，它们不仅提供了丰富的营养，还承载了许多人的回忆和情感。