在烹饪过程中，鱼片过油通常使用的是热油。当油热到七八成热的时候，将鱼片放入锅中，鱼片会迅速凝固并脱离锅底，这样可以避免鱼片粘锅和破损 [#1](https://www.163.com/dy/article/F2GVPP580522HOJ8.html)。

如果使用冷油，在油温还未升高时就将鱼片放入锅中，鱼片可能会在锅底停留较长时间，导致粘锅和破损。