北京环球影城冬天会开放的项目有很多，以下是一些推荐：

- 冬季奇境：街道被雪花覆盖，身着冬季盛装的角色在好莱坞大道上表演，细密的白色雪花、轻快的音乐和欢快的舞蹈，带你一秒穿越到童话世界。

- 星耀圣诞树节日庆典：巨大的圣诞树会随着音乐变换灯光，还有人工降雪，抓紧时机拍照留念。

- 圣诞老人见面会：在小木屋与圣诞老人合照，小木屋细节满满，屋顶的烟囱还会冒烟。

- 功夫熊猫冬日欢“竹”见面会：在竹子圣诞树下，穿着节日盛装的阿宝、娇虎和美美正在等你，娇虎会对游客热情地打招呼，还会表演功夫。

- 环球大巡游：多个不同主题的花车，怪物史莱克、马达加斯加、功夫熊猫等备受欢迎的电影角色，还有调皮的小黄人，将再现经典场景，还会和旁边的游客亲密互动。

具体的开放项目可能会根据天气和园区运营情况进行调整，建议你前往北京环球影城官方网站或官方社交媒体账号查看最新的信息和活动安排。