板椒是一种辣椒制品，在中国南方较为常见。板椒有两种主要类型：干板椒和鲜板椒。干板椒是将辣椒晒干，晒干后风味更加浓郁，口感也更加酥脆，常用于拌凉菜、炖肉和烧烤菜品中。

鲜板椒则是将新鲜辣椒泡在盐水中腌制，口感较为嫩滑，推荐用于制作辣椒酱和拼盘菜品。此外，还有其他品种的板椒，例如一些地区常用的野山椒等。总之，板椒具有丰富的品种和多样的用途，是中国南方地区不可或缺的辣椒制品。