宁乡口味蛇酱是湖南宁乡地区的传统特色调料，下面是它的制作方法：

材料：鲜蛇头、蛇肉、小米辣椒、鸡精、生姜、细盐

步骤：

1. 将鲜蛇头和蛇肉彻底清洗干净，然后切成小块备用。

2. 生姜去皮切片备用。

3. 将锅中倒入适量的清水，加入切好的生姜片，放入蛇头和蛇肉，大火煮沸。

4. 煮沸后转小火慢炖，熬制约2小时，直到蛇肉变得非常嫩烂。

5. 另取一个锅，放入适量清水，将小米辣椒放入煮沸，然后捞出备用。

6. 将煮熟的蛇肉捞出，放入料理机中细细磨碎成肉泥。

7. 将磨碎的蛇肉泥倒入炒锅中，加入适量的小米辣椒和清水，转大火翻炒。

8. 翻炒时加入细盐和适量的鸡精，继续炒匀至蛇肉泥熬制出油。

9. 蛇肉泥中的油熬制出来后，就制成了宁乡口味蛇酱。

10. 熬制好的蛇酱倒入清洁、干燥的密封容器中，放凉后即可保存和使用。

请注意，制作蛇酱时要注意卫生，确认食材新鲜，加入适量的调料和水，翻炒时不要糊底。制作的过程需耐心和经验，建议初次制作可以参考专业人士的指导。