使用增稠剂的食品包括但不限于酸奶、冰淇淋、果冻、粥类食品、调味酱、果酱、老酸奶、肉制品等。增稠剂在食品中的主要作用是提高物系的黏度，使物系保持均匀稳定的悬浮状态、乳浊状态或形成凝胶，从而改善和增加食品的黏稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉12。

在粮食和粮食制品、乳与乳制品、脂肪、油和乳化脂肪制品、冷冻饮品、水果制品、糖果类、淀粉制品、糕点类、肉与肉制品、水产品制品、糖浆类、调味品、特殊膳食用食品、饮料类、酒类等食品中，都允许添加增稠剂1。例如，在粥类食品中，常用的增稠剂有黄原胶、食用碱、磷酸盐等，这些增稠剂能够改善粥的口感或让其保持较好的粘稠状态3。在肉制品中，常用的增稠剂有淀粉及变性淀粉、明胶、海藻酸钠等，这些增稠剂可以提高肉制品的口感，增加肉制品的结着性和持水性，保持软嫩，不会吃起来很柴