新鲜牛肺是一种富含营养的食材，可以用来制作多种美味的菜肴。以下是处理新鲜牛肺的一般步骤：
1. 清洗：先将新鲜牛肺放在清水中浸泡一段时间，以去除血液、污垢和异味。然后用流动的清水彻底冲洗牛肺表面。
2. 涮水煮烫：将清洗干净的牛肺放入沸水中煮烫，这有助于去除残留的污垢和异味。煮烫时间一般为3-5分钟，然后捞出并用冷水冲洗，以停止烹饪过程。
3. 去膜：待牛肺冷却后，使用刀具将其外层的薄膜去掉。这样可以使牛肺更加嫩滑，也有利于吸收调味料。
4. 切片或切块：将处理好的牛肺切成适当大小的薄片或块状，以便后续烹饪时更容易入味。
5. 预处理：将切好的牛肺放入沸水中焯水，煮熟后捞出备用。这一步可以去除牛肺的异味，并使其更容易烹饪和入味。