驴肉香肠和猪肉香肠在原料、口感和风味等方面均有所区别。以下是它们的主要差异：

1. 原料：驴肉香肠顾名思义，主要原料为驴肉；而猪肉香肠则主要使用猪肉。

2. 口感：驴肉香肠的口感相对较干，肉质紧密，具有较浓的驴肉风味；猪肉香肠口感多汁，肉质较软，有猪肉的鲜美味道。

3. 风味：驴肉香肠有独特的驴肉香气，而猪肉香肠则有猪肉的鲜香。此外，由于制作过程中添加的调料不同，两者在风味上可能会有更多细微的差别。

4. 营养成分：驴肉和猪肉的营养成分略有不同。驴肉相对猪肉来说，蛋白质含量较高，脂肪含量较低。因此，驴肉香肠相对于猪肉香肠，可能具有更高的蛋白质含量和较低的脂肪含量。

5. 价格：由于驴肉相对于猪肉较为稀少，驴肉香肠的价格通常比猪肉香肠略高。

这两种香肠在烹饪和应用上有很多相似之处，可以应用于各种菜肴，如香肠炒饭、香肠炒菜、香肠披萨等。选择购买哪一种香肠，取决于您的口味、营养需求和价格承受能力。